Прямой ответ
Этот глоссарий связывает общепринятые названия азиатских продуктов, альтернативные английские термины, физические форматы, кулинарные регионы и варианты применения для покупателей с текущим публичным каталогом J-Origin. Он помогает импортёрам, дистрибьюторам, командам общественного питания и разработчикам собственных торговых марок описать продукт, который им действительно нужен.
Многие азиатские продукты имеют несколько рыночных названий. Поисковый термин может обозначать ингредиент, форму, региональный способ приготовления или использование в меню. Поэтому профессиональный закупочный бриф сочетает общепринятое название с физическим форматом, условиями хранения, способом приготовления и предполагаемым каналом продаж.
Бульоны, основы для супов и приправы
- Основа для бульона хот-пот
- Концентрированная смесь приправ, которую разводят или готовят для получения бульона для совместной трапезы за одним столом. В спецификациях покупателя следует указать вкусовой профиль, способ приготовления, формат упаковки, условия хранения и применимую информацию об ингредиентах. Посмотреть соусы, основы для супов и приправы.
- Основа для малатана
- Основа из приправ для индивидуально выбранных ингредиентов, которые готовят в остром бульоне. В закупочном брифе следует различать концентрат для ресторанов, розничную упаковку для приготовления и применение в готовых блюдах.
- Приправа мала
- Вкусовой профиль, сочетающий остроту перца чили и ощущение онемения от сычуаньского перца. Само название «мала» не определяет масляную основу, степень остроты, заявленный состав ингредиентов или пропорцию разведения.
- Красный кислый суп
- Региональный вид бульона с кислинкой, тесно связанный с кулинарными традициями Гуйчжоу. Покупателям следует уточнить, требуется ли концентрированная основа, готовый соус или компонент готового блюда. Изучить региональные азиатские специалитеты.
Лапша, вермишель и полупрозрачные виды лапши
- Рисовая вермишель
- Тонкая лапша на основе риса, используемая в супах, блюдах стир-фрай и розничном ассортименте бакалеи. Уточните содержание риса, форму, формат порции, свойства при приготовлении и условия хранения. View rice noodles and rice vermicelli.
- Лапша из крахмала батата
- Полупрозрачная эластичная лапша преимущественно на основе крахмала батата. Её также могут искать как стеклянную лапшу из батата; крахмальную основу и физический формат следует указывать чётко.
- Лапша для хот-пота
- Широкий термин, основанный на назначении и обозначающий лапшу для приготовления в бульоне. Он может относиться к пшеничным, рисовым, крахмальным и другим рецептурам, поэтому необходимо уточнять основу состава и свойства при приготовлении.
- Стеклянная лапша
- Рыночное название полупрозрачной крахмальной лапши. Оно не даёт точного определения состава: крахмальные основы из маша, батата и других источников обладают разными свойствами.
Соевые продукты, юба и соевая плёнка
- Юба
- Соевый продукт, получаемый из поверхностной плёнки, образующейся при нагревании соевого молока в процессе обработки. Выпускается в виде листов, палочек, рулетиков, узелков, полосок или в шинкованном виде. Посмотреть соевые продукты, юбу и продукты из тофу.
- Кожа тофу / соевая плёнка
- Распространённые английские названия, которые часто используются и для юбы. В закупочном брифе следует указать точный физический формат и состояние продукта: сушёный, охлаждённый или замороженный.
- Палочки из соевой плёнки / фучжу
- Сушёная или подготовленная юба в виде палочек, используемая в хот-поте, супах и тушёных блюдах. Для покупателя могут быть важны свойства при регидратации, длина, толщина и допустимая степень ломки.
- Листы соевой плёнки
- Плоские соевые листы, используемые для заворачивания, нарезки, хот-пота и готовых блюд. Размер листов, толщина, условия хранения и способ приготовления отличают один продукт от другого.
Форматы продуктов из конжака и ширатаки
- Конжак
- Пищевой ингредиент, перерабатываемый в лапшу, узелки, ленты, блоки и формы, напоминающие макаронные изделия. Покупателям следует фиксировать массу нетто и массу без жидкости, условия хранения, целевую текстуру и способ приготовления. Посмотреть форматы продуктов из конжака.
- Ширатаки
- Международное название полупрозрачной лапши из конжака. Термин «ширатаки» полезен для поиска, но спецификацию продукта определяют конкретная нарезка, среда в упаковке и заявленный состав ингредиентов.
- Узелки из конжака
- Лапша, завязанная в узелки, для хот-пота, супов и готовых блюд. В бриф следует включить размер узелков, текстуру при укусе, среду в упаковке и использование в порциях.
Замороженные димсамы и продукты, готовые к приготовлению
- Димсамы
- Большая группа небольших по размеру блюд, включающая пельмени, булочки, рулетики и другие изделия. В B2B-описании следует указать начинку, оболочку или тесто, формат изделия, способ приготовления и требования к хранению в замороженном виде. Посмотреть замороженные димсамы.
- Замороженные пельмени
- Полуфабрикаты с начинкой, предназначенные для варки, приготовления на пару, жарки на сковороде или других указанных способов. Ключевые параметры для покупателя — начинка, масса изделия, оболочка и свойства при приготовлении.
- Сурими
- Переработанная белковая основа из морепродуктов, из которой формуют шарики, палочки, мешочки и другие изделия. Следует уточнить белковую основу, форму продукта, условия хранения, аллергены и применение при приготовлении. Посмотреть морепродукты и продукты из сурими.
Фруктовые ингредиенты и региональные специалитеты
- Сублимированные фрукты
- Фрукты, замороженные и высушенные под вакуумом для получения пористой структуры с низким содержанием влаги. Покупатели обычно указывают разновидность фруктов, нарезку, диапазон размеров кусочков, допустимую долю ломаных кусочков, барьерные свойства упаковки и предполагаемое использование в качестве снека или ингредиента. Посмотреть сублимированные фрукты и ингредиенты.
- Побеги бамбука
- Молодые побеги бамбука, подготовленные в виде ломтиков, полосок, целиком или в других форматах для ресторанов и розничной торговли. Нарезка, текстура, условия хранения, заявленный состав ингредиентов и способ приготовления помогают различать продукты.
- Региональный азиатский специалитет
- Продукт, определяемый конкретным кулинарным регионом, ингредиентом или традицией приготовления. Региональное описание поясняет, что это за продукт, но не раскрывает конфиденциальные отношения с производителем.
Как использовать глоссарий в закупочном брифе
- Выберите наиболее точное общее наименование продукта и укажите полезные альтернативные названия.
- Укажите физический формат, условия хранения и предполагаемый способ приготовления.
- Укажите, предназначен ли продукт для розницы, общественного питания, использования в качестве ингредиента или выпуска под собственной торговой маркой.
- Добавьте рынок назначения и требуемые подтверждающие материалы по продукту.
- Сверьте окончательное определение с образцом и письменной спецификацией.
Изучить связанные продукты
Просмотрите все восемь категорий продукции или отправьте структурированный бриф по продукту для подбора.