Glossário de produtos alimentícios e ingredientes asiáticos

Muitos alimentos asiáticos têm vários nomes comerciais. Um termo de busca pode descrever um ingrediente, um formato, um preparo regional ou um uso no cardápio. Por isso, um briefing profissional de compras associa o nome comum ao formato físico, à condição de armazenamento, ao método de preparo e ao canal de vendas pretendido.

Caldos, bases para sopas e temperos

Base de caldo para hot pot

Uma mistura concentrada de temperos, diluída ou preparada como caldo compartilhado à mesa. As especificações do comprador devem identificar o perfil de sabor, o método de preparo, o formato da embalagem, o armazenamento e as informações aplicáveis sobre os ingredientes. Veja molhos, bases para sopas e temperos.

Base para malatang

Uma base de temperos para ingredientes selecionados individualmente e cozidos em um caldo picante. O briefing de compras deve distinguir entre concentrado para restaurantes, embalagem de preparo para o varejo e aplicação em refeições prontas.

Tempero mala

Um perfil de sabor associado à ardência da pimenta e à sensação de dormência da pimenta-de-sichuan. O termo “mala”, por si só, não define a base oleosa, o nível de picância, a declaração de ingredientes ou a proporção de diluição.

Sopa vermelha ácida

Um estilo regional de caldo de sabor ácido, fortemente associado às tradições culinárias de Guizhou. Os compradores devem especificar se precisam de uma base concentrada, um molho preparado ou um componente de refeição pronta. Explore especialidades regionais asiáticas.

Macarrão, vermicelli e formatos de macarrão translúcido

Vermicelli de arroz

Um macarrão fino à base de arroz, usado em sopas, pratos salteados e linhas de produtos de despensa para o varejo. Confirme o teor de arroz, o formato, a apresentação da porção, o comportamento no cozimento e o armazenamento. View rice noodles and rice vermicelli.

Macarrão de amido de batata-doce

Macarrão translúcido e elástico, feito principalmente à base de amido de batata-doce. Também pode ser encontrado em buscas como macarrão de vidro de batata-doce; a base de amido e o formato físico devem ser claramente informados.

Macarrão para hot pot

Um termo amplo, baseado no uso, para macarrão destinado ao cozimento em caldo. Pode se referir a formulações de trigo, arroz, amido ou outras, portanto a base de ingredientes e o comportamento no cozimento devem ser confirmados.

Macarrão de vidro

Um termo comercial para macarrão translúcido de amido. Não é uma definição precisa de ingredientes: bases de amido de feijão-mungo, batata-doce e outras se comportam de maneiras diferentes.

Alimentos de soja, yuba e pele de tofu

Yuba

Um produto de soja formado a partir da camada superficial criada durante o processamento do leite de soja aquecido. Apresenta-se em folhas, palitos, rolinhos, nós, tiras ou formatos desfiados. Veja alimentos de soja, yuba e produtos de tofu.

Pele de tofu / película de tofu

Nomes comuns em inglês que frequentemente se sobrepõem ao termo yuba. O briefing de compras deve indicar o formato físico exato e se o produto é seco, refrigerado ou congelado.

Palitos de tofu / fuzhu

Yuba seca ou preparada em formato de palitos, usada em hot pot, sopas e pratos braseados. O comportamento na reidratação, o comprimento, a espessura e a tolerância à quebra podem ser relevantes para o comprador.

Folhas de tofu

Folhas planas de soja usadas como envoltório, em fatias, em hot pot e em pratos preparados. O tamanho da folha, a espessura, o armazenamento e o método de preparo diferenciam um produto de outro.

Formatos de konjac e shirataki

Konjac

Um ingrediente alimentício processado em formatos de macarrão, nós, fitas, blocos e formas semelhantes às de massas. Os compradores devem registrar o peso líquido e o peso drenado, a condição de armazenamento, a textura desejada e o preparo. Veja os formatos de konjac.

Shirataki

Um termo usado internacionalmente para macarrão translúcido de konjac. “Shirataki” é útil para encontrar produtos em buscas, mas o corte efetivo, o meio de acondicionamento e a declaração de ingredientes determinam a especificação do produto.

Nós de konjac

Um formato de macarrão em nós, usado em hot pot, sopas e pratos preparados. O tamanho do nó, a textura ao morder, o meio de acondicionamento e o uso por porção devem constar no briefing.

Dim sum congelado e alimentos prontos para cozinhar

Dim sum

Uma ampla família de pratos de pequeno formato que inclui dumplings, pães, rolinhos e outras preparações. Uma descrição B2B deve indicar o recheio, o envoltório ou a massa, o formato da unidade, o método de preparo e a exigência de armazenamento congelado. Veja dim sum congelado.

Dumplings congelados

Produtos recheados prontos para cozinhar, feitos para serem cozidos em água, no vapor, fritos na frigideira ou preparados por outros métodos especificados. Recheio, peso da unidade, massa externa e desempenho no cozimento são campos essenciais para o comprador.

Surimi

Uma base proteica processada de frutos do mar, moldada em bolinhas, palitos, trouxinhas e outros formatos. Devem ser confirmados a base proteica, a forma do produto, o armazenamento, os alérgenos e o uso no preparo. Veja frutos do mar e produtos de surimi.

Ingredientes de frutas e especialidades regionais

Frutas liofilizadas

Frutas congeladas e secas sob vácuo para criar um formato poroso e com baixa umidade. Os compradores costumam especificar a variedade da fruta, o corte, a faixa de tamanho dos pedaços, a tolerância à quebra, as propriedades de barreira da embalagem e o uso pretendido como snack ou ingrediente. Veja frutas e ingredientes liofilizados.

Brotos de bambu

Brotos jovens de bambu preparados em fatias, tiras, inteiros ou em outros formatos para uso em restaurantes e no varejo. Corte, textura, armazenamento, declaração de ingredientes e método de preparo ajudam a diferenciar os produtos.

Especialidade regional asiática

Um produto identificado por uma região culinária, um ingrediente ou uma tradição de preparo específicos. A descrição regional explica o alimento; ela não revela uma relação de produção confidencial.

Como usar o glossário em um briefing de compras

1. Escolha o nome genérico mais preciso do produto e inclua nomes alternativos úteis.
2. Informe o formato físico, a condição de armazenamento e o preparo pretendido.
3. Identifique o uso no varejo, em serviços de alimentação, como ingrediente ou em marca própria.
4. Acrescente o mercado de destino e as evidências exigidas para o produto.
5. Confirme a definição final com base na amostra e na especificação por escrito.